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el 15 de octubre de 2008
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A-B-C de la Cocina

A-B-C de la Cocina

 

Acaramelar: Bañar o untar con caramelo
 
Aderezar: Utilizar distintos condimentos para darle sabor a las comidas.
 
Aliño: Igual que aderezo, es el conjunto de ingredientes como condimentos y especias que acentúan el sabor natural de un alimento.
 
Amasar: Trabajar con las manos una mezcla de harina y otros elementos. Sobre una superficie plana hasta que quede suave y firme.
 
Baño Maria: Es cocer o calentar un alimento en un recipiente que se coloca sobre otro un poco más grande con agua hirviendo y que esté sobre el fuego. (La cocción se hace en agua y no en contacto directo con el fuego).
 
Batir: Mezclar o mover con fuerza uno o más ingredientes a través de movimientos circulares usando una batidora o un tenedor para que la mezcla quede suave, espumosa o liviana y de una textura lisa y homogénea. Algunas veces se prolonga el proceso para que, al ingresar aire a la mezcla, esta aumente su volumen y se vuelva esponjosa, como ocurre con las claras de huevo a punto de nieve o la crema Chantilly. (Ejemplo: Huevos batidos, leche con fruta, etc).
 
Cernir: Separar con una colador las partes gruesas o sólidas de un líquido o ingrediente seco, para quitar los grumos y hacer la mezcla más ligera. (Ejemplo: Cernir la harina, colar.):
 
Claras batidas a la nieve: Batir con fuerza las claras de huevo usando un batidor o tenedor hasta que suban y queden esponjosas. Están listas cuando se ven firmes o un poco duras. Si le agregas azúcar, te pueden servir para cubrir o decorar bizcochos, tortas, galletas o postres.
 
Cocer: Hacer hervir un alimento en agua u otro líquido para que se ablande y quede listo para comer.
 
Dar un hervor: Calentar una alimento en agua u otro líquido hasta que empiece a hervir.
 
Decorar: Adornar con algo los alimentos, por ejemplo con perejil picado.
 
Diluir: Volver líquida una mezcla agregando agua u otro líquido.
 
Dorar o gratinar: Colocar en el horno caliente con el fuego de arriba, cualquier alimento recubierto de queso, pan rallado o salsa hasta que la superficie cambie de color, o sea quede dorada. (Ejemplo: Papas con queso).
 
Dorar: También se puede dorar o tostar alimentos en pequeña cantidad de aceite al fuego directo.
 
Enmantequillar o engrasar: Cubrir o untar la superficie de un recipiente con un poquito de mantequilla o margarina, para que el alimento no se pegue. (Ejemplo: Enmantequillar un molde antes de colocar una torta o bizcochuelo.).
 
Freir: Cocer los alimentos en aceite, manteca o margarina bien caliente hasta que queden listos para comerlos. (Ejemplo: papas fritas).
 
Glasear: Cubrir un alimento con huevo batido, miel, mermelada o chocolate, para darle brillo.
 
Hornear: Es cocer un alimento en el horno.
 
Incorporar: Mezclar suavemente un ingrediente ligero con uno más espeso.
 
Mezclar: Unir varios ingredientes.
 
Picar: Cortar un alimento en pedacitos o trozos.
 
Rebozar: Envolver en harina un alimento bañado primero en huevo batido.
 
Remojar: Sumergir un alimento en un líquido con el objetivo de que se ablande o humedezca.
 
Sazonar: Mejorar o dar más sabor a los alimentos colocándoles condimentos como: sal, pimienta, aceite, vinagre, ajo, etc. (Ejemplo: sazonar la carne antes de asarla).
 
Una pizca: Un poquito, porción mínima de un ingrediente seco (lo que se recoge con la punta de un cuchillo o con la punta de los dedos índice y pulgar).
 

Enviado por Fiat

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Comentarios hacia esta página:
Comentado por i'm sexy and i know it lyrics ricky martin( hgbvckuogmail.com ), 09-01-2014, 02:15 (UTC):
Very interesting details you have remarked, appreciate it for posting . "Oh, what a tangled web we weave, When first we practice to deceive" by Sir Walter Scott.

Comentado por ugg boots( 519650gmail.com ), 28-11-2012, 07:38 (UTC):
Te fe en que rbycny va a lograr hacer tu sue rbycny 253833



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