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Mazamorra
MAZAMORRA
 
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

10 tazas de agua
1 libra de costilla de res, picada
1 libra de menudo (librillo, caldo, panza, etc.) cocido aparte (opcional)
1 libra de carne de murillo picado
4 tallos de cebolla larga, cortados en tiritas
½ libra de arvejas verdes
½ libra de habas
¼ libra de nabos pelados y picados
¼ libra de zanahorias peladas y picadas
¼ libra de cubios picados
¼ libra de acelgas picadas
1 libra de papa pastusa pelada y picada
½ libra de papas criollas pequeñas, enteras
½ libra de maíz porva
Machacado de:
4 dientes de ajo
2 tallos de cebolla larga picada fina,
Sal, pimienta y cominos al gusto

PREPARACION
Se revuelve todo y se machaca con una piedra hasta que quede bien incorporado. Se muele el maíz porva y se pone en agua, se revuelve y se deja asentar, se bota el afrecho que sale a la superficie del agua y se repite la operación varias veces. Luego se deja el maíz en una olla de barro con agua que lo cubra, se tapa con un lienzo y se deja para que fermente un poco por tres días. Se bota el agua y se deja esta masa aparte.
En una olla de barro se ponen las diez tazas de agua a cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora. Aparte, el menudo se limpia muy bien, se pone a cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora a presión por 45 minutos con agua que lo cubra y una pizca de bicarbonato. Se saca, se bota el agua y se mezcla con el caldo y las carnes. Después, se agregan al caldo las arvejas, las habas, los cubios, las zanahorias, los nabos, las acelgas y las papas, se deja cocinara fuego medio por 30 minutos aproximadamente. Durante este tiempo se van agregando cucharadas de la masa, se revuelve hasta que la mazamorra quede de la densidad que se desee. Unos 15 minutos antes de bajarle el fuego, se añade el machacado y se revuelve muy bien.
Se sirve acompañada con carne asada, papa salada, arroz blanco y sorbete de alguna fruta en cosecha  



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