. - A-B-C de la Cocina

A-B-C de la Cocina

Acaramelar: Bañar o untar con caramelo

Aderezar: Utilizar distintos condimentos para darle sabor a las comidas.

Aliño: Igual que aderezo, es el conjunto de ingredientes como condimentos y especias que acentúan el sabor natural de un alimento.

Amasar: Trabajar con las manos una mezcla de harina y otros elementos. Sobre una superficie plana hasta que quede suave y firme.

Baño Maria: Es cocer o calentar un alimento en un recipiente que se coloca sobre otro un poco más grande con agua hirviendo y que esté sobre el fuego. (La cocción se hace en agua y no en contacto directo con el fuego).

Batir: Mezclar o mover con fuerza uno o más ingredientes a través de movimientos circulares usando una batidora o un tenedor para que la mezcla quede suave, espumosa o liviana y de una textura lisa y homogénea. Algunas veces se prolonga el proceso para que, al ingresar aire a la mezcla, esta aumente su volumen y se vuelva esponjosa, como ocurre con las claras de huevo a punto de nieve o la crema Chantilly. (Ejemplo: Huevos batidos, leche con fruta, etc).

Cernir: Separar con una colador las partes gruesas o sólidas de un líquido o ingrediente seco, para quitar los grumos y hacer la mezcla más ligera. (Ejemplo: Cernir la harina, colar.):

Claras batidas a la nieve: Batir con fuerza las claras de huevo usando un batidor o tenedor hasta que suban y queden esponjosas. Están listas cuando se ven firmes o un poco duras. Si le agregas azúcar, te pueden servir para cubrir o decorar bizcochos, tortas, galletas o postres.

Cocer: Hacer hervir un alimento en agua u otro líquido para que se ablande y quede listo para comer.

Dar un hervor: Calentar una alimento en agua u otro líquido hasta que empiece a hervir.

Decorar: Adornar con algo los alimentos, por ejemplo con perejil picado.

Diluir: Volver líquida una mezcla agregando agua u otro líquido.

Dorar o gratinar: Colocar en el horno caliente con el fuego de arriba, cualquier alimento recubierto de queso, pan rallado o salsa hasta que la superficie cambie de color, o sea quede dorada. (Ejemplo: Papas con queso).

Dorar: También se puede dorar o tostar alimentos en pequeña cantidad de aceite al fuego directo.

Enmantequillar o engrasar: Cubrir o untar la superficie de un recipiente con un poquito de mantequilla o margarina, para que el alimento no se pegue. (Ejemplo: Enmantequillar un molde antes de colocar una torta o bizcochuelo.).

Freir: Cocer los alimentos en aceite, manteca o margarina bien caliente hasta que queden listos para comerlos. (Ejemplo: papas fritas).

Glasear: Cubrir un alimento con huevo batido, miel, mermelada o chocolate, para darle brillo.

Hornear: Es cocer un alimento en el horno.

Incorporar: Mezclar suavemente un ingrediente ligero con uno más espeso.

Mezclar: Unir varios ingredientes.

Picar: Cortar un alimento en pedacitos o trozos.

Rebozar: Envolver en harina un alimento bañado primero en huevo batido.

Remojar: Sumergir un alimento en un líquido con el objetivo de que se ablande o humedezca.

Sazonar: Mejorar o dar más sabor a los alimentos colocándoles condimentos como: sal, pimienta, aceite, vinagre, ajo, etc. (Ejemplo: sazonar la carne antes de asarla).

Una pizca: Un poquito, porción mínima de un ingrediente seco (lo que se recoge con la punta de un cuchillo o con la punta de los dedos índice y pulgar).

Enviado por Fiat

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