Salsa Huancaína
Cuentan que el origen de este platillo deslumbrante no es muy lejano. Mas o menos en la época en que se construía y se empezaba a usar la vía del ferrocarril del centro, las mujeres de Huancayo, comerciantes hábiles y oportunas, empezaron a ofrecer viandas para los hambrientos obreros o peregrinos.
Entre sus ofrecimientos destacó siempre la papita a la que adicionaban una mezcla de rocoto y queso molidos en morteros. "La papa de la Huancaína" decían quienes la probaban y se rendían ante la mezcla.
(Aunque existen otras dos historias, pero te las cuento luego jijijijijiji, ya que temo estar saliéndome nuevamente de tu pregunta).
La receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y el batan por la licuadora y quedó con el nombre de salsa huancaína, es muy conocido el plato que se llama “papa a la huancaína” (que consiste en poner la salsa sobre papas sancochadas, pero con una variación en la preparación de la salsa, luego te envio la receta).
La preparación de la salsa: En la licuadora moler queso fresco o requesón (la ricotta sin sal puede suplir al queso fresco), ají amarillo (sin venas ni pepa, si se desea quitarle mas lo picante, se le da un hervor), en ese momento añadir un poco de leche, el palillo, la sal y la pimienta, licuar, luego se le va agregando un poco de aceite para que espese. De esta manera obtendremos una pasta suave.
Otras preparaciones de la salsa incluyen jugo de limón, galletas, ajos y cebolla. Existen muchas variaciones con otros tipos de ají como el rocoto.
En su presentación clásica se acompaña de huevos duros, aceitunas negras y se presenta sobre papa sancochadas. La Salsa Huancaína se utiliza hoy en otras combinaciones. Es habitual servirla como salsa para ravioles y otras pastas, se emplea también como salsa acompañante de otras comidas, carne a la parrilla, pescado, pollo…
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