La causa
La causa, es un plato típico de la cocina peruana
El origen de esta delicia se remonta a la época de la Guerra del Pacífico, por 1879. Según relatan, en pleno conflicto, mucha gente recolectó insumos para ayudar a solventar los gastos de la campaña, las valerosas mujeres peruanas también participaban en esos afanes.
Y aprovechando la gran cantidad de papa existente, a una de ellas se le ocurrió sancochar y prensar la papa, mezclarla con aceite, ají molido, gotas de limón, sal y pimienta, la amasó para incorporar mejor los ingredientes y descubrió después que podía moldearla para venderla y reunir fondos.
Algunas rellenaron esa suave masa con otros ingredientes y de inmediato corrieron la voz y empezaron la venta diciendo: "Por la Causa, para la causa"…. (decían así por que se referían que era para ayudar a los gastos de la campaña).
Y es así, que el platillo se quedó con el nombre de causa. Con el paso del tiempo, su fama se extendió y se transformó de acuerdo con los gustos regionales…. jajajajaja, espero no haya sido tan larga y aburrida mi explicación, creo que siempre que explico algo me voy por las ramas, pero es así como nació la peruanísima causa que hoy conquista los más exigentes paladares. Y Lima, por supuesto, se precia de tener un rincón especializado en donde reina la causa, y en el que las hay de distintos sabores y colores.
En si la causa es: Prensar las papas, agregar el aceite, crema de ají, sal, pimienta, el jugo de limón y amasar bien. El secreto de una buena causa es la masa. Debemos probarla para comprobar que está en su punto de limón, sal y ají.
Ya a partir de esa masa, es que se le agregan otras cosas, como atún, pollo, palta, camarones, etc., de ahí los nombres: Causa limeña, Causa de atún, causa de camarones, etc, etc.
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